börek
(töltött leveles tészta)
A börek név gyűjtő fogalom, jelentése: töltött leveles tészta. Sokféle módon készülhet,
- a lapokat tepsibe terítve, megkenve töltelékkel, több rétegben egymásra helyezve, és négyzetesen felszeletelve
- a megkent tésztát rétes szerűen feltekerve, majd szeletelve
- vékonyra töltve, feltekerve, majd spirál alakra formázva sütve
A töltelék is széles skálán mozoghat, a tradicionális török ízek a sajtos, a fehér sajtos, a darált húsos, a burgonyás, és a spenótos. Ezeken kívül természetesen bármi mással is tölthető ízlés szerint.
A készítéséhez szükséges yufka tészta Törökországban készen kapható, hiányában réteslappal helyettesíthető, vagy a sigara böreknél leírt módon elkészíthető.
Hozzávalók (2 db yufka tészta töltelékéhez) :
1. húsos börek (kiymali böregi)
20 dkg darált marhahús (dana kıymali)
1 evőkanál olaj (ayçiçek yaği)
1 mokkás kanál só (tuz)
1 mokkás kanál őrölt bors (karabiber)
1 mokkás kanál római kömény (kimyon)
2 dl besamel mártás
A darált húst az olajjal és a fűszerekkel megpirítjuk.
2. halas börek (balıkli böregi) ilyen szerintem nem létezik a törököknél, de ha lenne, így neveznék
2 db tengeri pisztráng filézve (alabalık) vagy bármilyen lágy és szaftos húsú tengeri halfilé
1 evőkanál olaj (ayçiçek yaği)
1 mokkás kanál só (tuz)
1 mokkás kanál őrölt bors (karabiber)
1 mokkás kanál kakukkfű (kekik)
2 dl besamel mártás
A halat megsózzuk, megborsozzuk, és serpenyőben hirtelen mindkét oldalát megsütjük, majd villával nagyobb darabokra szaggatjuk.
3. zöldséges börek (sebzeli böregi) na ilyent sem láttam, pedig itt aztán van zöldség!
1 db piros paprika (kırmızı biber)
1 db zöld paprika (yeşil biber)
1 db közepes cukkini (kabak)
1 db padlizsán (padlican)
1/2 csokor petrezselyem (maydonoz)
1 evőkanál olaj (ayçiçek yaği)
1 mokkás kanál só (tuz)
1 mokkás kanál őrölt bors (karabiber)
1 mokkás kanál rozmaring (biberiye)
1 mokkás kanál bazsalikom (fesleğen)
2 dl besamel mártás
A zöldségeket apró kockákra vágjuk, a fűszerekkel és az olajjal néhány perc alatt megpároljuk.
besamel mártás:
3 dkg vajat megolvasztunk, rászórjuk a 2 evőkanál lisztet, és kevergetve aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva apránként, kevergetve, hogy ne csomósodjon, ráöntjük a 2 dl tejet, kevés sóval és borssal ízesítve besűrítjük
elkészítés:
Egy yufka tészta lapot leterítünk, olvasztott vajjal megkenjük, és ráterítjük a második lapot. Az így képzett dupla lapokat megkenjük vékonyan besamel mártással, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, meghintjük a maradék fűszerekkel, és rétes szerűen lazán feltekerjük. Kivajazott tepsibe fektetve, a tetejét vízzel megpermetezzük, és 130 celsius fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, szépen lehet szeletelni.
A burgonyás változat esetében paprikás krumplit készítünk, villával durván megtörjük, és evvel töltjük.
A sajtos, fehér sajtos, spenótos változatoknál egyszerűen a reszelt illetve morzsolt sajttal és petrezselyemmel vagy spenóttal meghintjük a fentebb leírt módon előkészített tésztalapokat.
Afiyet olsun - jó étvágyat
