sumakli salata
szömörcés zöld saláta
Törökországban, mint a keleti népeknél általában, mindenhez salátát esznek. Ha bemész egy étterembe, még el sem helyezkedtél a széken, már 5 - 7 tányért tesznek az asztalodra, többféle salátával, különféle zöldségekből készült krémekkel, és természetesen egy nagy adag joghurttal. Az asztalon a nálunk megszokott só - bors - paprika helyett szárított mentalevél - durvára zúzott szárított csípős paprika - és sumak van. Ez utóbbiak itt a különféle saláták fűszerei. Az első kettő még ismerősen hangzik, bár a menta kicsit szokatlan nekünk, ha nem fogkrémben van, hanem az ételen, de mi a szösz az a sumak? Kitartó nyomozással kiderítettük, hogy ez nem más, mint őrölt szömörce. No nem a mérges fajta, ami nálunk terem, hanem ennek egy fűszerként használt változata. Bár illata, íze nem nagyon van, élénk bíbor-vörös színe rendkívül dekoratív.
Mint említettem, a salátáknak ezerféle összetétele van errefelé, leggyakrabban a következő fordul elő:
néhány levél római saláta (marul)
néhány levél jégsaláta (kıvırcık)
2 db újhagyma, a szárával együtt (taze soğan)
kevés piros káposzta (kırmıyı lahana)
4-5 db aprószemű paradicsom (domates)
fehér sajt (beyaz peynir) feta
durvára zúzott színes bors (renkli biber)
őrölt szömörce (sumak)
oliva olaj (zeytinyağı)
citrom gerezdek (limon)
A salátákat apró darabokra vágjuk, vagy tépkedjük, az újhagymát néhány milliméteres karikákra vágjuk a szárával együtt, a piros káposztát vékony csíkokra, a sajtot kb 1 cm-es kockákra vágjuk, a paradicsomokat elnegyedeljük. A zöldségeket lazán összeforgatjuk, rászórjuk a sajtot és a paradicsomot, meglocsoljuk oliva olajjal, megszórjuk a borssal és a sumakkal. Tálalásnál mindenki magának citromot nyom rá.
Afiyet olsun - jó étvágyat