sült levrek

gránátalmás bulgurral és cacik-kal

 

 

 

 

 

 

A levrek, vagyis tengeri sügér nagyon ízletes halfajta. Különböző méretben kapható, nagyság szerint - és persze ennek megfelelően ár szerint 3-4 osztályba sorolva. A legkisebbek 30-40 dkg-osak, tehát kb. egy darab egy személy részére elegendő tisztítás után (ez rendes, nem éttermi adagot jelent). A hal szinte szálka mentes, könnyen filézhető, omlós húsú, de mégis van tartása. Kiválóan alkalmas serpenyőben, vagy roston sütésre.

 

A bulgur - magyarul búza töret - és a gránátalma első hallásra talán kicsit bizarr párosítás, mégis nagyon finom és dekoratív körítés készíthető belőlük. A gránátalma húsának kinyerése a növény terméséből kicsit macerás, bár itt Törökországban felfedeztünk egy igen egyszerű, elmés szerkezetet, amivel a húsos magokat néhány perc alatt ki lehet szedni, és a konyha sem úszik utána a szanaszét fröcskölt növényi részektől.

 

A cacik (ejtsd: dzsadzsik) ismerős lehet Görögországból. Ott tzatziki néven emlegetik (ugye milyen hasonló leírva?), és mentát nem tartalmaz.

 

Hozzávalók (2 személyre) :

2 db kisebb tengeri sügér (levrek)

1 evőkanál kukorica olaj (mısır yağı)

1 mokkás kanál őrölt bors (karabiber)

   só (tuz)

 

1 bögre (2 dl) bulgur

1 db nagyobb gránátalma (nar)

2 dl húsleves

 

1 db nagyobb kígyó uborka (salatalık)

2 dl yoghutr (yoğurt)

2 gerezd fokhagyma (sarımsak)

1/2 csokor friss menta, vagy egy kis marék szárított menta (nane)

1/2 csokor friss kapor (dereotu)

só (tuz)

 

 

A halakat kifilézzük, így két szép szeletet kapunk. A bőre maradjon rajta! megkenjük az olajjal, beszórjuk sóval, borssal, és fél órát pihenni hagyjuk.

Forró serpenyőben, vagy grillen először a bőr nélküli oldalára fordítva sütjük 2-3 percet, amíg a hal húsa a vastagságának kb. 2/3-áig átfehéredik, majd megfordítva, a bőrös oldalával lefelé szintén 2-3 perc alatt átsütjük.

 

A bulgurt leöntjük a forró húslevessel, és lefedve hagyjuk, hogy felszívja a levet. Amennyiben esetleg még kemény marad, még egy kevés vízzel, vagy húslevessel meglocsoljuk. Közben a gránátalmát megtisztítjuk. Ez a képen látható eszközzel könnyű feladat, a félbevágott gyümölcsöt a rácsos részre helyezve, a puha gumi "fél labdát" rátesszük, és néhány határozott ütéssel kiverjük a magos-húsos gyümölcsöt a héjából. Ilyen eszköz hiányában a félbevágott gyümölcsöt kézben tartva nagyobb kanállal ütögetve lehet kinyerni a "lényeget". Ennek a módszernek hátránya, hogy tovább tart, cserébe utána feltakaríthatjuk az egész konyhát :-) A gránátalmát a megpuhult bulgurral összekeverjük, és hűtőben legalább egy óra hosszat pihentetjük.

 

 

A cacik készítése is rendkívül egyszerű, az uborkát meghámozzuk, apró, 8-10 mm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, majd nyakon öntjük yoghurttal. Ha túl sűrű vízzel hígítjuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, apróra vágott kaprot és mentát, majd hűtőben legalább fél órát pihentetjük.

 

 

 

 

Afiyet olsun   -   jó étvágyat