HAMSI TAVA

(szardella serpenyő)

 

 

hozzávalók (2 személyre):

60 dkg szardínia (hamsi)   10-12cm hosszú szardinia hal

10 dkg kukorica liszt (mısır unu)

0.5 dl kukorica olaj (mısır yağı)

           só (tuz)

 

A törökök azt tartják, hogy halat olyankor kell enni, amikor "szezonja" van, tehát friss fogást lehet kapni a boltokban. Ennek megfelelően azok, akik nyáron jönnek nyaralni a török tengerpartra, nem ismerhetik ezt a jellegzetes téli csemegét, ugyanis a szardínia (nem konzerv olajoshal!!) halat Törökországban a téli hónapokban lehet kapni. A helyiek szerint a Karadeniz hamsi, vagyis a Fekete tengeri szardinia az igazi !

Magyarországon fagyasztott állapotban kapható, de nyáron az apró sneci is megfelel helyette.

Meglepő volt, amikor először halat vásároltam, hogy a halas rögtön felajánlotta, hogy megtisztítja a vásárolt jószágot. És ez minden halfajtára igaz, bármilyen nagy, vagy kicsi. A hamsi tisztítása rendkívül egyszerű, kézzel (körömmel) letépik a hal fejét, és ugyanavval a mozdulattal kihúzzák a belét is. A képen látható 60 deka hal megtisztítása nem tartott tovább 5-6 percnél (ami alatt, hogy ne unatkozzak, természetesen megkínáltak egy teával).

Egy 24cm átmérőjű teflon serpenyőt egy evőkanálnyi kukorica olajjal megkenünk.

A megtisztított halakat besózzuk, megforgatjuk a kukoricalisztben, és a farkukkal a serpenyő közepe felé, szorosan egymás mellé rakjuk, a képen látható módon. (a közepére nem kötelező plusz halakat tenni, itt azért került oda, mert maradt néhány darab)

Ezután olajos kézzel megtapicskoljuk, tömörítjük a halakat, és nagy lángon sütjük 5 percig. Amikor jól megsült az alja, a serpenyőt óvatosan megrázogatva a halak egyben maradnak, és könnyen csúszkálnak.

Ekkor egy tányért helyezünk a halak tetejére a serpenyőbe, és egy hirtelen mozdulattal megfordítjuk azt (persze a tányért közben fogva. A kevéske olajat a halak beszívták, így nem forrázzuk le magunkat). A tányérról az egybesült hal koszorút megfordítva visszacsúsztatjuk az ismét egy evőkanálnyi kukorica olajjal bekent serpenyőbe, és újabb 5 percig sütjük.

 

 

Ha elkészült, óvatosan egy tányérra csúsztatjuk, olajbogyóval díszítjük, és a következő receptben levő salátával tálaljuk.

 

 

 

AFIYET OLSUN (jó étvágyat)