citromos levrek

(tengeri sügér)

 

 

 

A tengeri sügér (levrek) az egyik legízletesebb, legszaftosabb húsú  halfajta, amit eddig kóstoltunk itt Törökországban. Szálkái gyakorlatilag csak az úszókon és a gerincen vannak, tehát akár késsel villával is ehető. A hal előkészítésénél eddig minden alkalommal a gerinc mentén, a hasi szálkák felett ejtettek egy - egy hosszanti bemetszést. A tisztítást élvezet végignézni, olyan mesterien végzik. Némi pikkely vakargatás után egy vágás alul a hason, egy a fej mellett. A késsel alulról benyúl a fejbe, és egy mozdulattal kitépi a kopoltyúkat, és a beleket. Ezután egy öblítés, a hosszanti bemetszés, és kész is. Az egész nem több 2 percnél.

Hozzávalók (2 személyre):

2 db kisebb tengeri sügér (levrek)   darabja 30-35 dkg

4-5 nagyobb burgonya (patates)  - ha nincs kéznél, krumpli is megteszi :-)

2 fej vöröshagyma (soğan)

4 db kisebb sárgarépa (havuç)   - itt más fajta nem is létezik

3 db citrom (limon)

szemes bors (bütün karabiber)

őrölt bors (kıyılmış karabiber)

5 dkg vaj (tereyağı)

1 evőkanál liszt (un)

1,5 dl tej (süt)

olaj (ayçiçek yağı)

 

A krumplit hasábokra, a répát vékony csíkokra, a hagymát fél karikákra vágjuk.

Kevés olajon 5-6 percig pirítjuk a keveréket, majd egy kivajazott tűzálló tálba tesszük.

A halakat bedörzsöljük sóval, őrölt borssal, és ráfacsarunk egy fél citrom levét, így pihentetjük 10-15 percet, majd a zöldségektől megmaradt olajon (ha kevés, kiegészítve) mindkét oldalukat 3-4 percig erős tűzön megpirítjuk. Akkor jó, amikor a bőre kicsit barnás lesz. Az elősütött halakat ráfektetjük a pirított zöldségekre, rászeletelünk 1-1 db citromot, megcsepegtetjük egy kevés olajjal, és szemes borsot szórunk rá. Sütőben kb. 200 celsius fokon 20 percet sütjük. Az utolsó 5 percben 3 dkg vajat morzsolunk a halakra és a citromkarikákra.

Amíg sül a hal, elkészítjük a citrom mártást:

A maradék 2 dkg vajat megolvasztjuk, rászórjuk az 1 evőkanál lisztet, és kevergetve aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva apránként, kevergetve, hogy ne csomósodjon, ráöntjük a 1,5dl tejet, kevés sóval és borssal ízesítve besűrítjük (magyarul készítünk egy besamel mártást). Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a maradék fél citrom levét (ha kevésbé leves a citrom, mehet bele egy egésznek a leve).

 

A mártást a hal mellé adjuk, köretnek a hagymás répás krumplit tálaljuk.

 

 

Afiyet olsun   -   jó étvágyat