çiğ köfte

(nyers köfte)

 

 

 

 

 

A çiğ köfte (ejtsd: csí köfte) talán leginkább a mi tatár bifsztekünkre hasonlít, bár ennek gyakori a húsmentes változata is. A recept univerzális, ha a finomra darált marhahúst összetört főtt krumplival helyettesítjük, akkor a húsmentes változatot kapjuk. Mindkét változat elkészíthető csípős (acı) és "csípőtlen" változatban.

Törökországban a çiğ köftének nagy hagyománya van, az igazit speciális fémtálcán fél- egy órán át gyúrják, állagánál fogva ez kemény férfimunka!

Itt általában salátalevélbe és/vagy pita tésztába csomagolva eszik, de "magyarosan" pirítós kenyérre kenve, illetve húsok, zöldségek töltésére is nagyon finom, Ez utóbbira lesznek kipróbált receptek.

 

 

Hozzávalók:

20 dkg apró búza töret (köfte bulgur) - nálunk búzadarával helyettesíthető

15 dkg kétszer darált marha bélszín (çiğ köfte dana kıymali)

(20 dkg főtt, tört burgonya (patates) a húsmentes változathoz)

1 db nagyobb fej hagyma (soğan)

3-4 gerezd fokhagyma (sarımsak)

1 csokor petrezselyem (maydanoz)

1 evőkanál paprika krém (biber sos) - nálunk piros arany, vagy erős Pista

2 evőkanál paradicsom püré (rendelenmiş domates)

1 teáskanál paprika pehely (kırmızı pul biber) - durvára darált csípős paprika

1 teáskanál kakukkfű (kekik)

1 teáskanál római kömény (kimyon)

1 teáskanál szömörce (sumak) - elhagyható, ettől csak a színe lesz élénkebb piros

0,5 dl gránátalma szósz (nar ekşili sos) - savanyú fajta, nem cukrozott !!

1/2 citrom leve (limon)

1 dl olivaolaj (zeytinyağı)

1 dl húsleves - kockából is megfelel

2 teáskanál só (tuz)

1 teáskanál őrölt bors (kıyılmış karabiber)

 

A bulgurt a húslevessel megnedvesítjük, hozzáadjuk a többi "alkatrészt" , a hagymát reszelve, a fokhagymát apróra zúzva, a petrezselymet durvára vágva, és alaposan összegyúrjuk, mintha tészta lenne. Ha túl száraz, morzsálódik, húslevessel pépessé keverjük. Az elkészült masszát legalább fél napig hűtőben pihentetjük, majd diónyi darabokat szakítva belőle, a tenyerünkbe véve, ujjainkkal összenyomjuk, és tálra halmozzuk. Jellegzetesen olyan "nudlik" lesznek, melyeken látszanak az ujjak benyomatai.

Friss salátával, vékony pitával, vagy pirítós kenyérrel tálaljuk.

 

 

Afiyet olsun   -   jó étvágyat