pazı sarması
(töltött mángold)
A sarma (ejtsd: szarma - ennek ellenére ma is finom ) egy jellegzetes török étel, hasonlít a mi töltött káposztánkhoz - hogy melyik nép tanulta el a másiktól 500 évvel ezelőtt, ezt már nehéz kideríteni. A lényege, hogy valamilyen növény nagyméretű levelébe (szőlőlevél, mángold, stb) egy ízesített, tölteléket tesznek, és ezt valamilyen fűszeres lében megfőzik, vagy megpárolják. A töltelék rizs vagy bulgur (búza töret) alapú, tartalmazhat húst, vagy csak fűszereket. Az elsőként készült sarma természetesen húsos töltelékű volt, mivel vércse típusok vagyunk.
Hozzávalók (2 személyre):
6-8 db nagy mángold levél (pazı)
A töltelékhez:
20 dkg darált (marha)hús (dana kıymali)
1 dl búza töret (bulgur) - ebből itt többféle létezik, nekünk a durvább töret kell
1 db kisebb fej hagyma (soğan)
1 csokor petrezselyem (maydanoz) - itt a magyar csokorra gondolok, mert itt kisebb bokrokat kapni
1 evőkanál paradicsom püré (rendelenmiş domates)
1 evőkanál szárított menta levél (nane)
só (tuz)
piros paprika (biber)
őrölt bors (kıyılmış karabiber)
3 dkg vaj (tereyağı)
2 dl húsleves - kockából is megfelel
A körethez:
2 db cukkini (kabak)
2 evőkanál paradicsom püré (rendelenmiş domates)
2-3 gerezd fokhagyma (sarımsak)
olaj (ayçiçek yağı)
A mángold levelek előkészítésének többféle módja van. A lényeg, hogy a levél puha legyen, és a közepén futó vastag ér el legyen roncsolva, különben a feltekeréskor törik a levél. Ez megoldható előfőzéssel - ilyenkor a levelek könnyebben szakadnak- vagy pedig (én ezt a módszert választottam) egy kanalat a domború felével rászorítva végighúzzuk az éren, evvel kilapítjuk. Harmadik módszer, hogy előkészített - konzerv - levelet veszünk ...... de tisztességes szakács ilyent nem használ :-)
A bulgurt a húslevesben beáztatjuk kb 15-20 percre.
A hagymát és petrezselymet apróra vágjuk, hozzávalókból összekeverjük a tölteléket. A bulgur, ha nem szívta fel az összes levest, a maradék levet félretesszük.
A mángold levelekre ráhalmozzuk a tölteléket, majd tenyérbe fogva óvatosan hengereket csomagolunk belőlük. A széleit gondosan vissza kell hajtani, hogy a töltelék sehol ne látszódjon ki (ugyanúgy, mint töltött káposzta esetében). Az elkészült hengereket tűzálló tálba tesszük, a levél széle lefele kerüljön, hogy párolás közben ne nyíljon ki.
A cukkíniket felkockázzuk, összekeverjük a paradicsom pürével, sóval, borssal, fokhagymával, és a töltikék mellé öntjük. Ha maradt leves, ráöntjük, ha nem maradt, kevés vízzel felöntjük. A töltikék tetejére vajat morzsolunk.
Ráhelyezzük az edény fedelét, és 180 celsius fokon 30 percig pároljuk.
Melegen tálaljuk, fokhagymával kevert yoghurtot kínáljunk hozzá.
Afiyet olsun - jó étvágyat