pazı sarması

(töltött mángold)

 

 

 

 

 

A sarma (ejtsd: szarma - ennek ellenére ma is finom ) egy jellegzetes török étel, hasonlít a mi töltött káposztánkhoz - hogy melyik nép tanulta el a másiktól 500 évvel ezelőtt, ezt már nehéz kideríteni. A lényege, hogy valamilyen növény nagyméretű levelébe (szőlőlevél, mángold, stb) egy ízesített, tölteléket tesznek, és ezt valamilyen fűszeres lében megfőzik, vagy megpárolják. A töltelék rizs vagy bulgur (búza töret) alapú, tartalmazhat húst, vagy csak fűszereket. Az elsőként készült sarma természetesen húsos töltelékű volt, mivel vércse típusok vagyunk.

 

Hozzávalók (2 személyre):

6-8 db nagy mángold levél (pazı)

 

A töltelékhez:

20 dkg darált (marha)hús (dana kıymali)

1 dl búza töret (bulgur) - ebből itt többféle létezik, nekünk a durvább töret kell

1 db kisebb fej hagyma (soğan)

1 csokor petrezselyem (maydanoz) - itt a magyar csokorra gondolok, mert itt kisebb bokrokat kapni

1 evőkanál paradicsom püré (rendelenmiş domates)

1 evőkanál szárított menta levél (nane)

só (tuz)

piros paprika (biber)

őrölt bors (kıyılmış karabiber)

3 dkg vaj (tereyağı)

2 dl húsleves - kockából is megfelel

 

A körethez:

2 db cukkini (kabak)

2 evőkanál paradicsom püré (rendelenmiş domates)

2-3 gerezd fokhagyma (sarımsak)

olaj (ayçiçek yağı)

 

A mángold levelek előkészítésének többféle módja van. A lényeg, hogy a levél puha legyen, és a közepén futó vastag ér el legyen roncsolva, különben a feltekeréskor törik a levél. Ez megoldható előfőzéssel - ilyenkor a levelek könnyebben szakadnak- vagy pedig (én ezt a módszert választottam) egy kanalat a domború felével rászorítva végighúzzuk az éren, evvel kilapítjuk. Harmadik módszer, hogy előkészített - konzerv - levelet veszünk ...... de tisztességes szakács ilyent nem használ :-)

A bulgurt a húslevesben beáztatjuk kb 15-20 percre.

A hagymát és petrezselymet apróra vágjuk, hozzávalókból összekeverjük a tölteléket. A bulgur, ha nem szívta fel az összes levest, a maradék levet félretesszük.

A mángold levelekre ráhalmozzuk a tölteléket, majd tenyérbe fogva óvatosan hengereket csomagolunk belőlük. A széleit gondosan vissza kell hajtani, hogy a töltelék sehol ne látszódjon ki (ugyanúgy, mint töltött káposzta esetében). Az elkészült hengereket tűzálló tálba tesszük, a levél széle lefele kerüljön, hogy párolás közben ne nyíljon ki.

A cukkíniket felkockázzuk, összekeverjük a paradicsom pürével, sóval, borssal, fokhagymával, és a töltikék mellé öntjük. Ha maradt leves, ráöntjük, ha nem maradt, kevés vízzel felöntjük. A töltikék tetejére vajat morzsolunk.

Ráhelyezzük az edény fedelét, és 180 celsius fokon 30 percig pároljuk.

 

Melegen tálaljuk, fokhagymával kevert yoghurtot kínáljunk hozzá.

 

 

 

Afiyet olsun   -   jó étvágyat